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三文鱼为什么是红色的?究竟能不能生吃?看完这7个小秘密你就知道了

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爱吃日本料理的人,是躲不开三文鱼的。

爽滑的肉质配上芥末酱油,

在口中炸裂的辣又瞬间被冰鲜嫩滑的肉抚慰,

是夏天别致的享受!

拥有高海洋蛋白和健康脂肪的三文鱼,

现在简直快横跨中西餐桌了~

但是,关于它的小秘密,你未必知道哦!

① 三文鱼的名字来源?

“三文鱼”的叫法,来自于英文“salmon”的粤语发音。(当然它清晰可见的肌间脂肪也给这个名字加分啦~)而“salmon”的来源是拉丁语中的 “salmo”,意思是“飞跃者”。

因为三文鱼生活在北大西洋海域,每年它们都会成群结队,逆流而上洄游到淡水中产卵。遇到瀑布等障碍物,便会冲出水面一跃而起。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名,它就是大西洋鲑(Salmo salar)

② 三文鱼为什么是红色的?

虽然我们说的三文鱼,其实泛指鲑科下面10个属,大概共有上百个品种,包括了鲑属、大马哈鱼属等等。但它们都有共同的特点:漂亮的橘红色鱼肉

这种色泽来自于一种类胡萝卜素——虾青素,虾青素在游离状态下是橘红色的,所以也叫虾红素

③ 三文鱼究竟能不能生吃?

因为担心寄生虫、重金属富集等问题,有不少说法称“三文鱼不能生吃”。其实挪威等国的人工养殖技术已经很成熟。人工养殖的大西洋鲑,也就是挪威三文鱼,是没有“寄生虫”的风险,也不比担心重金属,可以生吃

三文鱼生吃时的营养价值较高,在70℃以上的高温,其富含的有益脂肪酸会被破坏。

④ 真正的高级日料店不卖三文鱼?

日本的高级料理店,和中国人一样讲究“不时,不食”。养殖三文鱼没有明显的季节性,且食材并不算高档稀有,不符合日本厨师的逼格。

所以日本高级食肆并不常选用三文鱼,但三文鱼刺身却是很多平价日料店的招牌菜式。

⑤ 三文鱼不同部位怎么吃?

三文鱼口感温和清爽,有着肥厚肌间脂肪层。这在鱼类中也不多见,鱼腩更是滑嫩肥美,既适合刺身又可以捏寿司。

本姑娘这里有一张图,能让你看懂整条三文鱼各个部位的不同吃法。想吃什么买什么~

⑥ 烟熏三文鱼还有冷熏、热熏?

一般吃到的烟熏三文鱼,基本为工厂加工,处理调味后用木屑熏制的。这当中也分为冷熏热熏,市面上比较常见的是冷熏的,即用低温熏制,口感较嫩;热熏的即用高温熏制,口感较老,但风味较足

⑦ 三文鱼的营养那是开挂级别的~

三文鱼最突出的优点就是富含丰富的不饱和脂肪酸。其高蛋白、低热量的特点,既能满足各项营养需求,又能提供优质蛋白质,同时减少热量摄入。

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